مغربي گوشت پروسيسنگ ٽيڪنالاجي - آنڊن

وصف: گوشت گوشت ۾ ڪٽجي، ڪٽيل يا اُن جو آميزش ڪيو ويندو آهي (ڪڪڙ جو گوشت، ڪچو گوشت يا ان جا مرکبات) ۽ شامل ڪيل سيزننگ، مصالحا يا فلر، casings ۾ ڀريو، ۽ پوءِ پڪل، ٻاڦ، تماڪ ۽ خمير، خشڪ ڪرڻ ۽ گوشت مان ٺهيل ٻيا عمل. مصنوعات.
1. درجه بندي:
Ø تازو سساج
Ø خام تماڪ ٿيل سساج
Ø پکا تماڪ ٿيل سساج
سڪل ۽ نيم خشڪ سساج
2، جنرل پروسيسنگ ٽيڪنالاجي:

3، پروسيسنگ ٽيڪنالاجي پوائنٽون:
① خام مال چونڊي سگھي ٿو سور جو گوشت، گوشت، مٽي، خرگوش، پولٽري، مڇي ۽ ويسيرا؛
② لوڻ جي تياري لوڻ، سوڊيم نائٽريٽ ۽ پولي فاسفيٽ جو مرکب آهي.
③ ٿلهو ۽ ٿلهو گوشت 2±℃ تي 24-72 ڪلاڪ علاج ڪرڻ تي الڳ ڪيو ويندو آهي.
④ مواد کي شامل ڪرڻ جي ترتيب تي ڌيان ڏيو ۽ ڪٽڻ وقت گھٽ درجه حرارت رکو؛
⑤ ڀرڻ وارو نظام تنگ آهي بغير فرق، مقدار جي ڳنڍي؛
بيڪنگ جي درجه حرارت 70 ℃ تي ڪنٽرول ڪيو ويندو آهي، 10-60 منٽ؛
اُبلندڙ گرمي پد 80-85 ° C تي ڪنٽرول ڪيو ويندو آهي، ۽ پيداوار جو مرڪز گرمي پد جي آخر ۾ 72 ° C کان وڌيڪ آهي؛
⑧ سگريٽ نوشي جي درجه حرارت 50-85 ℃، 10 منٽ کان 24 ڪلاڪ؛
⑨ 10-15 ℃ تي ٿڌو ۽ 0-7 ℃ تي اسٽور.
4. هيم سساج:
تازو يا منجهيل ڍورن سان، مرغي، مڇيءَ کي بنيادي خام مال طور، اچار ڏيڻ، ڪٽڻ ۾، تيز گرمي پد، تيز دٻاءَ واري سٽيلائيزيشن پروسيسنگ جي ايملسائيڊ ساسج جي.

5. خمير ٿيل سساج:
مائنس ٿيل گوشت ۽ جانورن جي ٿلهي ڏانهن اشارو ڪيو ويو آهي کنڊ، لوڻ، اسٽارٽر ۽ مصالحن سان ملايو، پوءِ کيسنگ ۾ وڌو، ۽ مائڪروبيل خمير جي ذريعي ٺاهيو ويو مستحڪم مائڪروبيل خاصيتن سان ۽ آنت جي شين جي عام خمير جي ذائقي سان.
① خمير ٿيل سساج جي پيداوار جون خاصيتون:
Ø مصنوعات محفوظ ڪيون وينديون آهن ۽ ڪمري جي حرارت تي منتقل ڪيون وينديون آهن؛
Ø کائڻ کان سواءِ سڌو کائو؛
Ø هڪ sliced ​​gel جوڙجڪ جي ٺهڻ؛
پيداوار جي اعلي حفاظت ۽ استحڪام.
② خمير ٿيل سساج جي درجه بندي:
v سڪل ۽ نيم خشڪ سساج
· نيم خشڪ سساج
microorganisms جي عمل هيٺ، زمين جي گوشت جي PH قدر 5.3 کان هيٺ پهچي ٿو، ۽ گرمي جي علاج ۽ سگريٽ نوشي جي عمل دوران پاڻي جو 15٪ ڪڍيو ويندو آهي، ته جيئن پيداوار ۾ پروٽين ۽ پاڻي جو تناسب 3.7:1 کان وڌيڪ نه هجي. آنت جي مصنوعات جي.
· خشڪ سساج
بيڪٽيريا جي خمير ٿيڻ کان پوء، گوشت ڀرڻ جي PH قدر 5.3 کان هيٺ ٿي وڃي ٿي، ۽ پوء 20٪ -25٪ پاڻي ڪڍڻ لاء خشڪ ڪيو وڃي، ته جيئن پيداوار ۾ پروٽين ۽ پاڻيء جو تناسب 2.3: 1 کان وڌيڪ نه هجي. .
③ تياري ۽ ڀاڄيون:
قبل از خمير کي هڪ جيتري منتشر ايموليشن سسٽم جي طور تي ڏسي سگهجي ٿو، ۽ ٻن عنصرن تي غور ڪيو وڃي ٿو:
الف، انهي ڳالهه کي يقيني بڻائڻ ته سسج سڪي وڃڻ جي عمل دوران پاڻي وڃائڻ آسان آهي؛
ب، انهي ڳالهه کي يقيني بڻائڻ ته گوشت ۾ هڪ اعلي چربی مواد آهي.
④ انوڪيليٽ مولڊ يا خمير:
سسيج جي مٿاڇري تي مولڊ يا يسٽ ڪلچر مائع جو هڪ ڊسپيسر سسٽم اسپري ڪيو ويندو آهي، يا مولڊ اسٽارٽر جو سسپينشن تيار ڪيو ويندو آهي ۽ ساسج کي سڪايو ويندو آهي، ڪڏهن ڪڏهن خمير ٿيڻ شروع ٿيڻ کان پوءِ سڪي وڃڻ کان اڳ هي انوڪيوليشن ڪري سگهجي ٿو.
⑤ خمير:
· خمير جو مطلب آهي سساج ۾ ليڪڪ ايسڊ بيڪٽيريا جي زوردار واڌ ۽ ميٽابولزم جي عمل، جنهن سان گڏ پي ايڇ جي قيمت ۾ تيزيءَ سان گهٽتائي؛
· ليڪڪ ايسڊ بيڪٽيريا عام طور تي اڌ خشڪ سساج جي سڪي وڃڻ ۽ تماڪ ڇڪڻ دوران وڌندا رهندا آهن.
· خشڪ خمير ٿيل سساج جو خمير ابتدائي پيداوار جي سڪي وڃڻ سان گڏ ڪيو ويندو آهي؛
· مائڪروبيل ميٽابولزم پاران پيدا ڪيل اينزيمس خاص حالتن ۾ ڊگهي وقت تائين موجود ٿي سگهن ٿا.
خمير کي هڪ مسلسل عمل سمجهي سگهجي ٿو جيڪو خمير ٿيل سساج جي پروسيسنگ دوران ٿئي ٿو.
⑥ سڪل ۽ پکڻ:
· تمام خمير ٿيل سساج کي سڪي وڃڻ دوران، ساسج جي مٿاڇري مان پاڻي جي بخار ٿيڻ جي شرح تي ڌيان ڏيڻ گهرجي ته جيئن اهو ان شرح جي برابر هجي جنهن تي سساج جي اندر کان سطح تي پاڻي منتقل ڪيو وڃي ٿو.
· خمير ٿيل سساج جي مختلف قسمن جي خشڪي جو درجو تمام گهڻو مختلف هوندو آهي، جيڪو بنيادي عنصر آهي جيڪو پيداوار جي جسماني ۽ ڪيميائي ملڪيتن ۽ حسي خاصيتن ۽ ان جي اسٽوريج ڪارڪردگي کي طئي ڪري ٿو.
⑦ پيڪنگ:
سادي پيڪنگنگ:
§ ڪارٽون
§ ڪپڙي يا پلاسٽڪ جون ٿيلهيون
§ ويڪيوم پيڪنگنگ
§ سلائينگ ۽ پري پيڪنگ (ويڪيوم پيڪنگ يا ايئر ڪنڊيشنڊ پيڪنگ) پرچون وڪري لاءِ