مغربي طرز جي هيمز وٽ منفرد پروسيسنگ ٽيڪنڪ آهن، ۽ مختلف پروسيسنگ ٽيڪنڪ استعمال ڪيا ويندا آهن مختلف هيمز پيدا ڪرڻ ۽ پروسيس ڪرڻ لاءِ. مثال طور، ڪجهه هيم پروڊڪٽس کي تماڪ ڪرڻ جي ضرورت آهي، جڏهن ته ٻيا نٿا ڪن. مغربي طرز جي هيم لاءِ عام پروسيسنگ ٽيڪنڪ ۾ گھٽ درجه حرارت جي علاج ۽ برائن انجيڪشن شامل آهن.
گھٽ درجه حرارت علاج ٽيڪنالاجي
گوشت جي پروسيسنگ جي عمل ۾، انهي کي يقيني بڻائڻ لاء ته گوشت نرم آهي، اهو هميشه يقيني بڻائڻ ضروري آهي ته گوشت جون شيون گهٽ درجه حرارت جي حالت ۾ آهن، گرمي پد 15 ℃ کان وڌيڪ نه ٿي سگهي. گھٽ درجه حرارت جي علاج واري ٽيڪنالاجي جو استعمال مؤثر طريقي سان مائڪروجنزمن جي پيدائش کي روڪي سگھي ٿو، گوشت جي شين جي حفاظت ۽ نرمي کي يقيني بڻائڻ لاء، خاص طور تي اونهاري ۾ جڏهن موسم جو گرمي پد وڌيڪ گرم آهي، تيز گرمي واري ماحول جي ڪري، گوشت جي شين جي سڙڻ لاء تمام حساس آهن. ۽ سڙي، گهٽ-درجه حرارت جي علاج جي ٽيڪنالاجي جي مناسب درخواست مؤثر طريقي سان مصنوعات جي خراب ٿيڻ جي آلودگي کان بچي سگهي ٿي. مثال طور، Lyonnaise ham پروسيسنگ ٽيڪنالاجي، گھٽ درجه حرارت، گھٽ لوڻ، علاج واري ٽيڪنالاجي جي ايپليڪيشن ذريعي، نه رڳو موثر طريقي سان پيداوار جي چڪر کي مختصر ڪري ٿو، پر پيداوار جي حفاظت کي وڌيڪ بهتر ڪرڻ لاء.
برائن انجيڪشن
برائن انجيڪشن ٽيڪنالاجي نه رڳو گوشت جي شين جي علاج جي مدت کي مختصر ڪري سگهي ٿي، پر علاج جي قيمت کي گھٽائي ۽ گوشت جي نرمي ۽ پيداوار کي بهتر بڻائي ٿو. گوشت جي شين جي روايتي علاج عام طور تي خشڪ علاج يا ويٽ علاج کي اختيار ڪندي آهي، پر برائن انجيڪشن ٽيڪنالاجي خاص انجيڪشن مشين کي استعمال ڪرڻ لاءِ آهي ته ڪچري واري مائع کي خام گوشت ۾ داخل ڪرڻ لاءِ انجيڪشن سوئي ذريعي علاج جي عمل لاءِ.
سور جو گوشت جي پاڻي جي سرگرمي، شيئر فورس، رنگ ۽ ٻين پهلوئن جي تقابلي تجزيي ذريعي، اهو ثابت ٿيو آهي ته برائن انجيڪشن ٽيڪنالاجي نه رڳو سور جي گوشت جي معيار کي بهتر ڪري سگهي ٿي، پر برائن انجيڪشن جي شرح ۽ خوردني گلو جي تناسب کي به واضح ڪري سگهي ٿي.
ويڪيوم ٽمبلنگ ٽيڪنالاجي
برائن انجيڪشن ٽيڪنالاجي استعمال ڪرڻ جي عمل ۾، انهي کي يقيني بڻائڻ لاءِ ته برائن کي گوشت جي شين ۾ هڪجهڙائي سان ورهائي سگهجي ٿو، گوشت جي شين جي پروسيسنگ جي معيار کي يقيني بڻائڻ لاءِ، ويڪيوم ٽمبنگ ٽيڪنالاجي استعمال ڪرڻ ضروري آهي. ويڪيوم ٽمبلنگ ٽيڪنالاجي اصل ۾ مشيني سامان جو استعمال آهي، گوڏن ڀر، ڪشتي، رولنگ گوشت جي شين، اچار جي دخول کي تيز ڪرڻ کي يقيني بڻائي ٿو ته اهو گوشت ۾ هڪجهڙائي سان ورهائي سگهجي ٿو، ۽ ساڳئي وقت، اهو گوشت جي فائبر کي تباهه ڪري سگهي ٿو، گوشت جي نرمي کي بهتر بڻائڻ لاءِ انهي ڳالهه کي يقيني بڻائڻ ته گوشت جي شين جو ذائقو هڪ ئي وقت تي ٿئي ۽ پيداوار جي شرح کي بهتر بڻايو وڃي. ان کان علاوه، گوشت جي شين ۾ مائڪروجنزم جي پيدائش کي روڪڻ لاء، ويڪيوم ٽمبلنگ مشين جو ڊرم هڪ ويڪيوم جي طور تي ٺهيل آهي، جيڪو مؤثر طريقي سان مائڪروجنزم جي پيدائش کي روڪي سگهي ٿو، ۽ گوشت جو مواد ويڪيوم رياست جي هيٺان وڌيڪ سوز آهي، انهي ڪري ته اچار مائع مڪمل طور تي گوشت جي مواد سان ٽمبلنگ، دٻائڻ ۽ ٻين عملن جي ذريعي ضم ٿي وڃي، انهي کي يقيني بڻائڻ لاء اچار يونيفارم آهي. ويڪيوم ٽمبلر جي عمل هيٺ، گوشت جي مواد ۾ پروٽين مڪمل طور تي برائن سان رابطي ۾ اچي ٿو، جيڪو پروٽين جي تحلیل کي فروغ ڏئي ٿو، گوشت جي ٽڪرن جي وچ ۾ آسن کي وڌائي ٿو، ۽ گوشت جي ٽڪڙن جي معيار کي بهتر بڻائي ٿو.
Tenderization ٽيڪنالاجي
گوشت جي شين جي نرمي پيداوار جي ذائقي جو هڪ اهم اشارو آهي. جيئن جيئن گوشت جي شين جي ذائقي لاءِ ماڻهن جي گهرج وڌي رهي آهي، تيئن تيئن گوشت جي شين جي ٽينڊرائيزيشن ٽيڪنالاجيءَ تي به هاڻوڪي تحقيق تيزي سان وڌي رهي آهي.
گوشت جي ٺهڻ جا ڪيترائي طريقا آهن، جهڙوڪ اليڪٽريڪل اسٽيموليشن جو طريقو، ميخانياتي ٽينڊرائزيشن جو طريقو، ٽينڊرائزيشن اينزائم جو طريقو ۽ ٻيا طريقا ۽ ٽيڪنالاجيون. اليڪٽريڪل اسٽيموليشن هڪ طريقو آهي برقي ڪرنٽ کي استعمال ڪرڻ لاءِ لاش کي متحرڪ ڪرڻ لاءِ، جيڪو موثر طريقي سان گوشت جي گلائڪوليسس جي رفتار کي تيز ڪري سگهي ٿو، عضلات جي سختيءَ جي رفتار کي تيز ڪري سگهي ٿو، جيئن گوشت جي ٿڌي ڇڪڻ کان بچڻ لاءِ، اهڙيءَ طرح گوشت جي نرمي کي محسوس ڪيو وڃي. ان کان علاوه، اينزائمز ٽينڈرائزيشن جي طريقي ۾ استعمال ٿيل اينزيمس کي خارجي ۽ ختم ٿيڻ واري اينزائيز ۾ ورهائي سگھجي ٿو.
باهه لڳائڻ ٽيڪنالاجي
باهه لڳائڻ واري ٽيڪنالاجي جو مقصد بنيادي طور تي پيداوار، پروسيسنگ، نقل و حمل ۽ وڪرو جي عمل ۾ گوشت جي شين جي سڙڻ ۽ خراب ٿيڻ جو مسئلو آهي، ۽ ان جو بنيادي اصول اهو آهي ته مختلف تازگي جي بچاء واري ٽيڪنالاجي کي لاڳو ڪرڻ لاء گوشت جي شين جي سڙڻ ۽ خراب ٿيڻ کان بچڻ لاء پيداوار ۽ پروسيسنگ کان. وڪرو ڪرڻ لاء، جنهن ۾ گوشت جي شين جي شيلف زندگي کي وڌائڻ جو ڪم آهي. موجوده باهه جي ٽيڪنالاجي جي درخواست جي عمل ۾، 50 کان وڌيڪ قسم جي باهه جا عنصر شامل آهن، جهڙوڪ پي ايڇ جي قيمت، درجه حرارت، دٻاء، بچاء، ايئر ڪنڊيشننگ پيڪنگنگ، وغيره. مختلف باڑ جي فڪر ۽ تحفظ جي اصولن جي مطابق، تحفظ جا طريقا درجه بندي ڪئي وئي آهي، ۽ تحفظ جي عام طور تي استعمال ٿيل اصولن ۾ شامل آهن پاڻي جي سرگرمي کي گهٽائڻ، تيز گرمي پد جي علاج، گهٽ درجه حرارت ريفريجريشن يا منجمد ڪرڻ، ۽ بچاء واري شين جو اضافو، وغيره. بنيادي اصول گوشت جي شين جي خراب ٿيڻ کان بچڻ لاء مختلف قسم جي بچاء واري ٽيڪنالاجي کي لاڳو ڪرڻ آهي. پيداوار ۽ پروسيسنگ کان وٺي مارڪيٽنگ تائين، جنهن جو اثر آهي گوشت جي شين جي شيلف زندگي کي ڊگهو ڪرڻ. مختلف حصن ۾ گوشت جي شين ۾ مائڪروجنزم جي ڪردار تي مختلف فينس فيڪٽر، جڏهن هڪ کان وڌيڪ فينس فيڪٽر گڏجي ڪم ڪن ٿا، ان جو بچاءُ وارو اثر اڪيلي باڙ جي عنصر جي ڪردار کان وڌيڪ مضبوط هوندو آهي. گوشت جي شين جي حقيقي پروسيسنگ ۾، مختلف باڑ جي عنصر جي معقول ميلاپ ذريعي، کاڌي جي معيار ۽ حفاظت کي يقيني بڻائڻ ۾ هڪ مؤثر ڪردار ادا ڪري سگهي ٿو.
سگريٽ نوشي ٽيڪنالاجي
روايتي سگريٽ نوشي واري ٽيڪنالاجي ۾، چارڪو جي غير مناسب دھلائي ڪجهه حفاظتي مسئلن جو سبب بڻجندي، ۽ ڀرپاسي جي ماحول تي پڻ خاص اثر پوندو، ۽ تماڪ نوشي جي عمل دوران پيدا ٿيندڙ بينزوپيرين ۽ پولي سائڪلڪ اروميڪٽ هائڊرو ڪاربن پڻ انساني صحت تي ڪجهه اثر رکندا. گوشت جي پروسيسنگ ٽيڪنالاجي تي تحقيق جي مسلسل تيزيء سان، سگريٽ نوشي ٽيڪنالاجي کي ترقي ڪئي وئي آهي ۽ هڪ خاص حد تائين بهتر ڪيو ويو آهي، مثال طور، تماڪ ٿيل ذائقو، تماڪ ٿيل مائع، ۽ سڌو ڪوٽنگ جو طريقو ۽ اسپري ڪرڻ جو طريقو، جنهن کي تمام گهڻو تبديل ڪيو ويو آهي. تماڪ جي گوشت جي شين جو طريقو ۽ روايتي سگريٽ نوشي جي عمل جي غير محفوظ ۽ غير صحتمند مسئلن کي حل ڪيو. مثال طور، ٿڌو تماڪ ڇڪڻ واري هيم جي پروسيسنگ لاءِ استعمال ڪري سگهجي ٿو، جنهن ۾ گرمي پد کي 30-33 ℃ تي ڪنٽرول ڪرڻ جي ضرورت آهي ۽ سگريٽ نوشي جي عمل دوران هيم کي 1-2 ڏينهن ۽ راتيون ڇڏڻ جي ضرورت آهي.
پوسٽ ٽائيم: جون-13-2024